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一、去张掖必买特产
临泽红枣是甘肃省张掖市临泽县的地方特产，为国家地理标志保护产品，以其色泽、肉细、含糖量高、红枣营养丰富而著称，也是张掖著名的特产零食及滋补品。临泽红枣原产甘肃临泽，皮黄红色至紫红色，肉质致密，多汁，维生素C含量高。临泽红枣除鲜食外，还可晒制干枣，加工制成蜜枣、熏枣，脆枣、酒枣等，是张掖有名的特产零食
张掖葡萄是甘肃省张掖市的地方特产，为农产品地理标志产品，也是张掖著名的水果特产之一。张掖是全国重要的优质葡萄生产基地，其葡萄的种植历史开始于汉武帝时期，所产的张掖葡萄果实色泽艳丽，呈鲜红色或紫红色；品质独特而优良，果形端正，含糖量高、果肉硬脆、适口性好、风味独特。
民乐紫皮大蒜是甘肃省张掖市民乐县的地方特产，为国家地理标志保护产品，因其个大、瓣肥、肉厚、汁浓味辣、耐贮存、品质优而闻名，也是张掖著名的农产品特产之一。
张掖红梨是甘肃省张掖市著名的水果特产，由于张掖的气候及地理环境适合红梨生长，所产的红梨果皮色泽鲜红，外观精美，为梨中佳品。张掖红梨以新西兰红梨为主，有美人酥、满天红、红酥脆等多个红梨品种，还有香甜、酸甜以及哈密瓜等多种口味的红梨。张掖红梨作为“甘肃省十大名果”之一。
肃南牦牛肉干是选用张掖肃南裕固族自治县特产——肃南牦牛肉制作而成的肉干，也是张掖著名的美食特产之一。肃南县境内草畜、矿藏、水能、生态资源比较丰富，是肃南牦牛养殖基地县，壤肥沃、水源充沛，适宜饲草生长。
高台辣椒干是甘肃省张掖市高台县的地方特产，为农产品地理标志产品，也是张掖著名的农产品特产之一。高台红椒在高台县有四百多年的种植历史，入选全国乡村特色产品，曾为清代皇室贡品，高台也被誉为“辣椒之乡”。
张掖黄酒是采用白酒为坯制的酒基，加入定量的糯米，以药曲为糖化发酵剂酿制而成，其酿造工艺流程与驰名中外的绍兴黄酒基本相同，也是张掖著名的特产名酒。张掖黄酒在制作过程中加入川乌、陈皮、大芋、砂仁、当归、红花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首乌等四十余中草药，经长期低温，自然发酵的原汁酒。
山丹发菜产于张掖市山丹县，颜色乌黑，状如发丝，明末清初戏曲理论家李渔称其为“河西物产第一”，经加工包装成为烹制佳肴、馈赠亲友的上品，也成为山丹物产的一张名片，也是张掖著名的农产品特产。
肃南马鹿鹿茸是甘肃省张掖市肃南裕固族自治县的特产，为农产品地理标志产品，也是张掖著名的中草药特产。肃南县的皇城镇、康乐乡、大河乡裕固地处祁连山北麓，是一片狭长的天然山地牧场，所产的肃南马鹿鹿茸臀部毛色呈白色，其他部位毛色呈灰色。鹿茸外表皮滑，茸毛呈棕褐色，上部毛密柔顺，横切面粉红色，有蜂窝状，细孔明显，气微腥，味咸。茸片含血量足、呈粉红色。鹿茸品质优良，具有很高的营养价值和药用价值。
山丹羊肉产于甘肃省张掖市山丹县，以无腥膻异味、肉质鲜美、口味独特而著称，为地理标志证明商标，也是张掖著名的美食特产。山丹羊肉是河西走廊具有悠久历史的地方传统特色产品，据考证，隋炀帝曾在山丹焉支山以山丹羊肉大宴西域二十七国使节，食之鲜美无比，众口称赞，后成为历代皇家御用贡品。
二、甘肃张掖的十大名菜
在张掖农村，农民秋收后，家家户户，要晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”，每日清晨挑两桶摆摊出售，不到两个小时出售完毕。因为驰名，除经常来吃的人们外，慕名而来者也不少。
在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名。腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。
将和成的两张面皮中夹一层红糖，做成佛手状，入油炸熟，酥香甜脆。山丹特产油果子是将和成的两张面皮中夹一层红糖,做成佛手状,入油炸熟,酥香甜脆。油果子有点像烧饼也有点像河南那边的锅盔，在当地是人人爱吃的特色食品。
以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。
和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是，将四楞面条切成四方小块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糠成一个耳朵佯的窝窝。味道不同于搓鱼子。小饭将面团褂成一铜钱厚的面片，切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的红豆等即成。
香饭现叫西北大菜。张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。
搓鱼面是甘肃张掖特有的面食品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段，然后入锅内或煮或炒熟都可，在热天里还可以凉拌食用，是当地人喜爱的美食。
用加盐的低温水和面，反复用力揉按，待面变软时，切搓成圆条，抹上清油，一层一层码在器皿内。下锅时，用两手掌对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。因为和鸡肠子相似，故名。
甘州搓鱼子是甘肃省张掖市甘州区的特色小吃。搓鱼子是当地人的叫法，是搓鱼面的俗称，搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。
甘州饮食以面食为主，内容非常丰富――拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、毛耳子、香头子、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、小饭、臊面、糊博、……少说也有几十种吧。
在这成员众多的面食大家族中，搓鱼子便是极具地方特色的一员，它不但极富个性特色，而且兼具其他面食的优点，因此深得人们的喜爱。
搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。搓鱼子的做工比较简单，用盐水将面粉和成软硬适宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板上将面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用――搓鱼子大概因此而得名。搓鱼子的劲道、滑溜，也许都是搓出来的。
搓鱼子确实好吃。既可以充饥，又可以解馋，还经得起品味。只要喜欢面食的人，没有不喜欢搓鱼子的。搓鱼子既属大众食品，又能登大雅之堂，即使在招待贵宾的酒席上，上一小碗搓鱼子，也是锦上添花，绝没有谁会觉得不妥。
搓鱼子的吃法很多，可以汤吃，也可以干食。汤吃时就跟面条差不多，在开水中下入搓鱼子煮熟，调入家常用调料和韭菜、白菜、香菜等绿菜即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入绿菜，调上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱韭等佐料即可食用。如果拌以乡下特有的油菜、黄花子、曲曲菜等家常菜，食之，味道更佳，只要是吃了的客人，无不赞美一番。
甘州城里的搓鱼子店很多，遍布于大街小巷，只要想吃，走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。有几家店铺生意火爆，顾客盈门，大多都是回头客。
“山丹羊肉”地理标志证明商标成功获得国家商标局受理批文，并予以公告，它标志着“山丹羊肉”以其独特的品质、人文特征及自然因素获得了地理标志证明商标注册保护。这是山丹县首个地理标志证明商标。
山丹县是全省的养羊大县，群众历来就有养羊的习惯，近年来，该县以实现全省畜牧大县向全省畜牧强县转变为目标，着力健全畜产品质量安全保障、动物疫病防控、畜牧业科技服务三个体系，实施养殖规模化、畜禽良种品牌化、生产标准化、饲草优质化、经营产业化、服务社会化“六化”工程，大力构建现代畜牧产业体系，全县各类畜禽饲养量达到266.5万头(匹、只)，其中，羊饲养量达到132万只，畜牧业产值达到3.65亿元，农民人均牧业纯收入达到1870元。
“山丹羊肉”是河西走廊具有悠久历史的地方传统特色产品，无腥膻异味、肉质鲜美、口味独特，深受县内外广大客商的赞誉。目前，已注册了“高原龙”和“焉支山”2个羊肉商标，并通过了ISO9001国际质量管理体系和ISO2000国际食品安全管理体系认证，并取得了自主进出口经营权。“山丹羊肉”地理标志证明商标的成功注册，标志着山丹县以养羊为主的畜牧产业发展综合效益进一步提升。对保证山丹羊肉的质量和特色，促进山丹羊肉产业化开发利用，打造具有山丹地域特征的羊肉品牌必将产生重要促动力。
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